1 grosse courge butternut (~1,5 kg), pelée et coupée en cubes
1 oignon, coupé en dés
2 gousses d'ail, émincées
4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes à faible teneur en sodium
½ tasse de crème de coco
2 c. à soupe d'huile d'olive
½ c. à café de gingembre moulu
Sel et poivre au goût
Instructions
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes.
Ajouter l'ail et le gingembre, cuire 1 minute.
Ajouter la courge butternut et le bouillon. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 20-25 minutes jusqu'à ce que la courge soit tendre.
Mixer la soupe jusqu'à consistance lisse avec un mixeur plongeant.
Incorporer la crème de coco, assaisonner de sel et de poivre.